A elaboração de fichas técnicas é
essencial no ramo dos restaurantes. São elas que permitem a reprodução fiel dos
pratos e sua padronização quanto ao preço e custo. Para isso, a ficha técnica
deve ser composta principalmente por: nome do prato, rendimento da receita em
quantidade e porções, todos os ingredientes e suas respectivas quantidades,
fator de correção para os ingredientes que necessitem e preço por kg ou L,
conforme o ingrediente. A partir disso, calcula-se o preço de custo de cada
receita. A ficha técnica leva ainda o modo de preparo detalhado , lista de
utensílios necessários e uma foto do prato que permita uma apresentação
padronizada do mesmo. Segue abaixo um modelo de ficha técnica.
Receita disponível em: http://gnt.globo.com/receitas/Mini-cheesecake-de-morango-ou-framboesa.shtml
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